真空凍干機是一種利用升華原理進行干燥的技術。這是一種在低溫下快速冷凍待干燥物質，然后在適當的真空環境下將冷凍水分子直接升華為水蒸氣的過程。通過冷凍干燥獲得的產品稱為凍干物質，這一過程稱為冷凍干燥。物質在干燥前總是處于低溫（冷凍狀態），冰晶均勻分布在物質中。升華過程不會因脫水而濃縮，避免了水蒸氣引起的泡沫和氧化的副作用。

　　真空冷凍干燥機的干燥材料是一種多孔的干海綿，體積基本不變，易溶于水恢復原狀。防止干燥材料的物理、化學和生物變性。由于海鮮真空冷凍干燥機的干燥過程是在非常低的溫度下進行的，并且基本上與空氣隔離，它有效地抑制了熱敏物質的生物、化學或物理變化，更好地保存了原料中的活性物質，并保持了原料的顏色。

　　由于材料的干燥是在冷凍狀態下完成的，與其他干燥方法相比，材料的物理結構和分子結構幾乎沒有變化，并且其組織結構和外觀得到了很好的保存。在真空冷凍干燥過程中，材料不存在表面硬化的問題，其內部形成多孔海綿，因此具有良好的復水性，可以在短時間內恢復到干燥前的狀態。

　　真空凍干機的真空系統采用水封泵和油封泵的組合，初期排出的空氣由大功率油封泵組快速預抽。低功率羅茨水封泵組用于維持工作真空，可降低能耗。同時，水封泵組可以泵出水蒸氣，避免了由于油封泵排水性能差而導致系統真空不穩定的缺點，以及水蒸氣引起的泵油乳化和變質。

　　真空凍干機啟動后，物料被放入料箱進行冷凍。在物料的冷凍過程中，一方面真空系統進行真空抽吸，帶走部分水分；另一方面，當材料凍結時，一些分子中所含的水將被排放到材料表面進行凍結。在滿足凍結要求后，通過加熱系統對材料進行加熱和干燥，并將材料中所含的水通過真空帶到冷凍收集箱進行冷凍，以滿足材料的凍結和干燥要求。