在很短的時間內，水餃速凍機會將冷凍貨物的中心溫度凍結到-18°，這樣營養素就不會流失，顏色和晶體滲透性也不會改變。

　　水餃速凍機是一種冷凍設備，可以在短時間內冷凍大量產品。它可以有效且經濟地冷凍冰箱中儲存的各種產品，如肉、魚、蝦、球、蔬菜、調理食品、乳制品等。

　　冷庫可分為推式冰箱、往復式冰箱、平板式冰箱、流態化冰箱、隧道式冰箱、螺桿式冰箱、電梯式冰箱等。

　　水餃速凍機主要由制冷系統、推進系統、電氣控制系統和速凍室組成。在人力的作用下，工作人員將冷凍食品托盤運入冷凍通道，并逐漸向出口方向移動。在運動過程中，在風扇和導流板的作用下，形成穩定的垂直環形低溫氣流，與水平流動的冷凍食品進行熱量交換，實現快速冷卻和冷凍。

　　裝有冷凍食品的冷凍板放置在冰箱的水平運輸鏈上，隧道式速凍柜中的冷凍板與運輸鏈一起進入速凍室的提升軌道進行階梯提升。

　　當冷凍板上升到橋架位置時，螺旋槳將冷凍板推到升降軌道上，到達下降軌道，然后冷凍板和下降軌道一起運行到水平運輸鏈上，從而將冷凍板送出冰箱。當上述過程在裝有冷凍產品板的速凍室中實現時，制冷系統產生的強冷空氣在風機和導流板的作用下形成穩定的水平環形低溫氣流，并與垂直移動的冷凍食品進行熱交換，實現冷凍食品的快速冷卻和冷凍，完成冷凍過程。

　　以上所有過程都是在冰箱的“大腦”指令下完成的，可編程控制器（PLC）通過LCD觸摸屏實現人機交互。觸摸屏主界面設有“自動”、“速凍時間調節”、“手動”、“報警”、“狀態”、“結霜”等。系統啟動并進入自動操作狀態界面，工作命令由觸摸屏上的“啟動”和“停止”按鈕發出。