果蔬凍干機是將含有物質的水在低溫下冷凍，然后在真空狀態下直接升華水，并通過冷凝捕獲升華的水蒸氣，達到物質脫水干燥的目的。該設備干燥速度快，與其他干燥設備相比，時間縮短3倍以上，能耗降低，僅為普通干燥機能耗的20%-30%。

　　果蔬凍干機是在真空和低溫環境下對凍干物料進行傳熱傳質的加工設備。它是一門跨學科的綜合技術。冷凍干燥需要真空、制冷、加熱、機械傳動、自動控制等技術的支持。真空冷凍干燥技術的應用范圍非常廣泛。只要它含有水且無腐蝕性，就可以通過冷凍干燥技術制成冷凍干燥產品。肉、禽、蛋、水產品和蔬菜等所有農副產品都可以制成凍干產品。

　　真空凍干機廣泛應用于食品工業。通過該技術加工的產品被稱為凍干食品（FD食品凍干），可以在很大程度上保持原食品的色、香、味、形狀、營養成分和復水效果。真空冷凍干燥機是指通過升華從冷凍生物制品中去除水或其他溶劑的過程。

　　真空冷凍干燥機的升華是指溶劑，如水，如干冰，直接從固態變為氣態而不經過液態的過程。通過冷凍干燥獲得的產品稱為凍干產品，該過程稱為冷凍干燥。傳統干燥會導致材料收縮并破壞細胞。樣品的結構在冷凍干燥過程中不會損壞，因為固體成分在其位置由固體冰支撐。

　　果蔬凍干機啟動后，在物料冷凍過程中，將物料放入物料箱進行冷凍，一方面，真空系統抽真空帶走部分水分；另一方面，當材料凍結時，一些分子中所含的水被排放到材料表面凍結。在滿足凍結要求后，通過加熱系統對材料進行加熱和干燥，通過抽真空將材料中所含的水帶到冷凍存水彎箱中冷凍，以滿足材料的冷凍干燥要求。